С поставками ванили могут быть проблемы

Глеб Объедков 14.02.2016 в 11:31

Специалисты ожидают, что нынешний сезон станет сложным для производителей мороженого со вкусом ванили

Лидирующие производства, готовые закупать продукт по высокой цене, смогут получить наиболее качественные продукты, однако в целом на поставку уходят незрелые плоды. Производители, которые заинтересованы в приобретении продукта высокого качества, в основном обращаются на «черный» рынок. Спрос и предложение на ваниль обычно находятся в относительном балансе друг с другом. Ванили нужно три года, чтобы отцвести и созреть, поэтому любое нарушение в процессе ставит под угрозу все поставки и создает ситуацию неопределенности на рынке в долгосрочной перспективе. Такое уже случалось в 2000 и 2004, сегодня ученые вновь прогнозируют, что в 2016 году рынок может просесть. Основные поставщики ванили на рынок – Мадагаскар, Индонезия, Мексика, Таити – уже не поставляют продукт высокого качества, как это было раньше. Однако у производителей мороженого нет альтернативы. В ситуации, когда спрос на ваниль во много раз превышает предложение, производители вынуждены закупать ваниль низкого качества. Однако зачастую использование незрелых плодов может привести к неудовлетворительному качеству конечного продукта. В молочной промышленности используется около 70% всего производимого экстракта ванили. В связи со сложившейся ситуацией с урожаем производители, которые производят ванильное мороженое, могут столкнуться с неприятностями. Для большинства брендов мороженого вкус и цвет продукта является показателем качества для конечного потребителя. Кроме того, не стоит забывать, что ваниль широко используется для того, что усилить другие вкусы. В ситуации, когда ваниль начинает расти в цене, производители задумываются, как можно заменить натуральную ваниль без ущерба для качества конечного продукта. Так, благодаря низкодекстрозному эквиваленту кукурузного сиропа можно получить вкус ванили. Белок в высоким молекулярным весом может контролировать процесс высвобождения летучих веществ из ванили, а также интенсивность их высвобождения, позволяя отслуживать качественные характеристики продукта. Содержание жира также оказывает влияние на выход летучих веществ и на общие органолептические характеристики продукта. Как и 15 лет назад, ситуация с поставками ванили не изменится в ближайшей перспективе, поэтому производителям мороженого необходимо заранее позаботиться об альтернативных вариантах, считают специалисты. Обсудить

milknews.ru